Hội thảo khoa học quốc tế : văn hóa ẩm thực chay và phát triển bền vững ở châu Á
Sáng 05/11/2026; tại TP.HCM – Liên hiệp các tổ chức hữu nghị TP.HCM đã phối hợp cùng Trường ĐHKH.XH&NV, ĐHQG TP.HCM, Khoa Đông phương học, tổ chức hội thảo khoa học quốc tế “Văn hóa ẩm thực chay và phát triển bền vững ở châu Á: Từ lý luận liên ngành đến thực tiễn”; với sự tham dự của các chuyên gia trong và ngoài nước.
Tại hội thảo có nhiều bài tham luận với các nội dung như: Hiểu về Ăn chay và Vai trò của Ăn chay trong Nền văn minh Đô thị Hiện đại, do bà Marly Winckler – Cố vấn Hội đồng Cấp cao – Liên Minh Ăn Chay Quốc Tế (IVU Council). Vốn là cựu Chủ tịch IVU, Nhà sáng lập & nguyên Chủ tịch Hiệp hội Ăn Chay Brazil (SVB): 2003–2015. Tiệc cưới chay hiện đại như một thực hành tiêu dùng xanh và nét đẹp văn hóa ứng xử bao hàm, do TS. Nguyễn Thị Thanh Mai – Trường Đại học Luật TPHCM, báo cáo. Ông Võ Thành Đăng – Trưởng khoa Sức khỏe tinh thần, Viện nghiên cứu khoa học sức khỏe, Hội Quân dân y Việt Nam…
Ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh tồn của con người; thông qua từng món ăn, mỗi tập quán lựa chọn và chế biến thực phẩm, nó thể hiện giá trị văn hóa, quan niệm về sức khỏe, mối quan hệ giữa con người với tự nhiên và cả cách một xã hội ứng xử với những nguồn lực mà mình đang có.
Phát biểu tại hội thảo, ông Hồ Xuân Lâm – Phó chủ tịch HUFO nhấn mạnh: ẩm thực chay tại châu Á mang trong mình những giá trị nhân văn sâu sắc, gắn với các truyền thống văn hóa, tín ngưỡng và triết lý sống hài hòa với thiên nhiên. Chính sự gặp gỡ giữa những giá trị truyền thống và những quan tâm chung của xã hội đương đại đã tạo nên ý nghĩa đặc biệt cho hội thảo hôm nay. Sau Hội thảo, những kết nối được thiết lập hôm nay sẽ tiếp tục được duy trì, phát triển thành các chương trình giao lưu, hợp tác nghiên cứu và những sáng kiến cộng đồng trong thời gian tới.
Trong dòng chảy văn minh nhân loại, châu Á là một không gian đặc biệt, nơi ẩm thực chay đã hình thành và phát triển qua hàng nghìn năm, gắn liền với các truyền thống triết học, tôn giáo và tri thức bản địa. Từ triết lý tôn trọng sự sống trong văn hóa Ấn Độ, lòng từ bi trong Phật giáo đến quan niệm sống hài hòa với tự nhiên của nhiều cộng đồng, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ phản ánh nhu cầu dinh dưỡng mà còn thể hiện những giá trị đạo đức và cách con người nhìn nhận mối quan hệ giữa mình với thế giới xung quanh.
Ngày nay, khi nhân loại đang đối diện với những thách thức ngày càng rõ nét về biến đổi khí hậu, sức khỏe cộng đồng, an ninh lương thực và suy giảm tài nguyên thiên nhiên, những giá trị ấy đang được nhìn nhận từ các góc độ mới.
Ẩm thực chay không còn chỉ được nghiên cứu trong phạm vi thực hành tôn giáo hay tập quán ăn uống truyền thống, mà đang trở thành một chủ đề liên ngành, kết nối khoa học dinh dưỡng, môi trường, giáo dục, kinh tế, văn hóa và chính sách phát triển bền vững.
Tuy nhiên, điều cần nhấn mạnh là ăn chay không tự động đồng nghĩa với ăn uống lành mạnh hay phát triển bền vững. Hiệu quả của mỗi lựa chọn thực phẩm còn phụ thuộc vào sự cân bằng dinh dưỡng, nguồn nguyên liệu, phương thức sản xuất, chế biến và tiêu dùng. Chính vì vậy, nghiên cứu ẩm thực chay cần được đặt trên nền tảng khoa học, đồng thời quan tâm đầy đủ đến bối cảnh văn hóa và điều kiện thực tiễn của từng cộng đồng.